Jamantè | Experience Restaurant (Speisekarte)

Via San Vito 97, Polignano a Mare
+39 351 628 7773

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Ostrica dello chef
7
Gambero viola* interamente commestibile
7
Scampo* porcupine con spuma d’olio di mandorla di toritto
7
Antipasti
Crudo di ostrica, spuma di cavolo bianco, chips ed estratto di sambuco
18
Prosciutto di tonno in essenza di agrumi
18
Carpaccio maturato a caldo, limone, spuma di mare e patata
18
Riso patate e cozze contemporaneo
18
Sgombro laccato alla san giuannidd, essenza di cetriolo
18
Porro fondente, scampi, scamorza fumè e lardo di faeto
18
Cinque sfumature di cipolla
18
Insalatina di peperone, capperi e menta
18
Vitello, carciofi , vin cotto e cavolo viola caramellato
18
Primi piatti
Bretellina, riduzione di polpo e tentacolo ricomposto
20
Bottone artigianale e crema di crostacei
20
Spaghettone, baccalà, patate, olive candite e capperi
20
Lasagna a modo mio
20
Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido e crema di nocciole
20
Candela al ragù bianco d’agnello, asparagi e rosmarino
20
Risotti
Risotto, alici fritte, oliva e limone candito
20
Risotto alla parmigiana di triglia
20
Secondi
Trancio di pescato del giorno ai carboni e patata sotto sale
25
Rombo alla mugnaia, carota e lattuga liquida
25
Sgombro alla pizzaiola, zabaione salato e broccolo selvatico
25
Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza
25
Animella, pera, erbette piccanti e patate al carbone
25
Calamaretto fritto, asparago e latte di mandorle
25
Dessert
Macedonia pensata calda, servita fredda
10
Sporca mousse al cioccolato bianco, mascarpone e albicocca
10
Bignè con crema chantilly, brunoise di mango e cioccolato al lampone
10
Crema di latte, carota, mandarino e cardamomo
10
Gelato al forno “bari 1930”
10
Bevande
Acqua in bottiglia
3
Caffè
2.5

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